Diferença entre os tipos de sal

	Autora: Alweyd Tesser Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de sal no supermercado: sal rosa do Himalaia, flor de sal, refinado, defumado, negro, marinho, entre outros. Apesar de todos possuírem sódio em sua composição, existem algumas diferenças entre eles, como a quantidade de sódio e de outros minerais, além de diferenças de textura e sabor. O sal de cozinha ou “refinado” é o mais utilizado na culinária. O iodo foi adicionado ao sal pela primeira vez em meados de 1920 para combater uma epidemia de hipertireoidismo e o bócio. O sal é processado para remover impurezas, o que reduz os teores de minerais, e por ter uma textura fina pode ser misturado de forma mais homogênea. O sal grosso evita o ressecamento dos alimentos por não ter passado pelo processo de refinamento e apresenta a mesma quantidade de sódio do sal de cozinha. O sal líquido é obtido pela dissolução de sal de altíssima pureza e sem aditivos em água mineral. Com embalagem contendo 250 ml, trata-se do primeiro e único sal iodado do Brasil apresentado na forma líquida. Com sabor suave, o sal líquido pode ser usado em todos os alimentos, sem alterar suas características. O sal light apresenta um reduzido teor de sódio com 50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio. Geralmente é indicado para pessoas que têm restrição ao consumo de sódio. Entretanto, indivíduos com doenças renais não devem utilizá-lo, pois o aumento da ingestão de potássio pode causar um acúmulo do mineral no organismo, elevando o risco de complicações cardiovasculares. O sal marinho é mais caro do que o sal de cozinha por ser raspado manualmente da superfície de lagos de evaporação. Não é tão processado, preservando mais os sais minerais. Pode ser grosso, fino ou em flocos e dependendo da região que é retirado e da composição de minerais pode ser branco, rosa, preto, cinza ou de uma combinação de cores. O sal do Himalaia é encontrado aos “pés” do Himalaia, região que a milhões de anos foi banhada pelo mar. Possui mais de 80 minerais, tais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. Por conta disso, os cristais ganham tom rosado e sabor suave.  Existem diferentes tipos de sais defumados. No entanto, os mais tradicionais e cobiçados são o franceses. O sal defumado francês é feito com cristais de flor de sal defumados lentamente em fumaça fria resultante da queima de ripas de barris de carvalho usados no envelhecimento de vinho chardonnay. Já o sal defumado dinamarquês é feito segundo a tradição viking: após a evaporação da água do mar, o sal é secado em recipiente aberto sobre uma fogueira fumacenta, feita com galhos de madeiras aromáticas, como carvalho e cerejeira. O sal do Havaí possui coloração rosa avermelhada por causa da presença de uma argila havaiana chamada Alaea, rica em dióxido de ferro. O sal negro é um sal não refinado procedente da Índia. Por conta de compostos de enxofre presentes em sua composição, ele tem um forte sabor sulfuroso. Outro fator que chama a atenção é a cor cinza rosada, que evidencia sua origem vulcânica. Além de compostos sulfurosos, o sal negro é formado por cloreto de sódio, cloreto de potássio e ferro. A flor de sal contém 10% mais sódio do que o sal refinado. Na elaboração são utilizados apenas os cristais retirados da camada superficial das salinas onde se formam os grãos translúcidos. Possui sabor mais intenso e textura crocante, sendo indicado acrescentar após a preparação do alimento.  O sal kosher é utilizado para preparar carnes kosher, por remover o sangue da carne rapidamente. Não dissolve tão rápido quanto o sal de cozinha e não é iodado. A tabela abaixo mostra a quantidade de sódio presente nos diferentes tipos de sal. Segundo a Organização Mundial da Saúde (OMS), um adulto deve consumir por dia, 2,4 gramas de sódio, o que equivale a 6 gramas de sal refinado. De acordo com o Consensus Action on Salt and Health (CASH), o consumo excessivo de sal está ligado não somente ao aparecimento da hipertensão, mas também a outras doenças, como osteoporose, câncer de estômago, asma e obesidade. Entretanto, o sal, se consumido com moderação, proporciona ao organismo humano a quantidade necessária de sódio e cloro, proporcionando um equilíbrio hídrico, evitando a desidratação do organismo e preservando a atividade muscular e nervosa.

Frango Desfiado

Olá, 

este frango desfiado que eu costumo fazer é super fácil e prático e vocês podem fazer até com o frango ainda congelado..

Ele é a base de todas as receitas que eu faço com frango desfiado, patês, tortas, recheios para tapioca, strogonoff, sanduíches, croquetes, etc, etc...

E ele fica tão saboroso que você pode comer até puro, só ele como prato principal.., delicioso!

Segue a minha receita:)

INGREDIENTES:

2 kg de peito de frango (sem osso)

1 un de tomate picado sem pele

2 cebolas grandes

1/2 cenoura ralada

2 batatas médias cortadas em cubos

Alho a gosto

Azeite extra virgem

Temperos a gosto: sal, salsinha, pimenta do reino moída na hora, etc..

MODO DE PREPARO:

Fazer um refogado em panela de pressão com o azeite a cebola e o alho, adicionar o peito de frango (e não precisa picar), a cenoura, batata, tomate e os temperos  a gosto. Misturar bem!

Acrescentar água até cobrir tudo.

Deixar cozinhar por mais ou menos 20 minutos, após a pressão. No meio deste tempo dar uma olhada para ver se não está secando demais e verificar se o frango já está em ponto de desfiar.. O ponto de desfiar é quando você aperta com uma colher e o frango já desfia sem fazer nenhum esforço! Se estiver ainda rígido, voltar para a pressão, até que desfie com facilidade!! E pronto!

Caso o frango esteja congelado, pode colocar congelado mesmo na panela de pressão, mas deve-se aumentar um pouco a quantidade de água e de tempo de cozimento também.., sempre verificando no meio do tempo se a água não está secando e se o frango já está em ponto de desfiar, ok?

Você pode controlar a água de cozimento acrescentando mais, se quiser com mais caldinho..

Se você quiser um frango desfiado bem sequinho, pode coar e guardar o caldinho congelado e usar em outras preparações.., super nutritivo!

Patê de Frango com Ricota

Olá pessoal,

essa receita é muito fácil de fazer e o creme de ricota que nós vamos preparar aqui serve como base para qualquer sabor de patê; você pode até comer o creme de ricota puro, só com os temperinhos básicos sem o ingrediente de patê, que no caso aqui é o frango... 

E o frango pode ser substituído por atum ralado light, azeitonas, etc...

Vejam só:

INGREDIENTES:

200g de peito de frango cozido e desfiado
150g de ricota fresca
Salsinha e cebolinha picada a gosto
Azeite extra virgem à gosto (+/_ 1 colherinha de sobremesa)
Noz-moscada recém moída a gosto
Sal e pimenta-do-reino recém moída a gosto
6 fatias de pão integral (3 sanduíches)
Folhas de alface e rúcula e rodelas de tomate

MODO DE PREPARO:

1- Amasse a ricota com um garfo ou passe no mix com todos os temperinhos, separe em uma vasilha, acrescente o frango desfiado.., se quiser acrescentar mais algum temperinho pode acrescentar!

2- Distribua o patê nas fatias de pão, coloque as folhas de alface e rúcula e as rodelas de tomate e feche os sanduíches.

4- Corte ao meio e sirva em seguida. Delícia!!!

Fonte: Receitas GVT

Molho de Tomate Caseiro

Essa receita é super fácil e deliciosa.. 

Eu que nunca tinha feito molho de tomate caseiro por achar que dava muito trabalho, achava que tinha que ficar muito tempo cozinhado em fogo baixo para ficar apurando, etc, etc.., vi essa receita na tv e resolvi fazer.., mas eu fiz as minhas alterações.. E amei!! Agora nunca mais eu uso molho pronto!!

E minha família também adorou!!

Tentem fazer.., vocês também vão adorar, tenho certeza!

Segue a receita exatamente como eu fiz:

INGREDIENTES:

4 tomates italianos maduros

10 folhas de manjericão

3 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola descascada

1 pitada de açúcar

1 pitada de pimenta-do-reino moída na hora

Alho e sal a gosto

MODO DE PREPARO:

1. Lave e retire a pele dos tomates do seu jeito.

2. Numa tábua, corte os tomates em pedaços e transfira para o copo do liquidificador.

3. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave e seque as folhas de manjericão.

4. Coloque o azeite numa panela grande e leve para aquecer em fogo médio. Junte a cebola, o alho e deixe refogar por apenas alguns minutos. Acrescente metade do manjericão e deixe mais 1 minuto.

5. Acrescente o tomate batido, tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o açúcar. Misture e deixe cozinhar por seis minutos.

6. Se não quiser sentir os pedacinhos de cebola e alho, volte para o liquidificador e bata mais alguns minutos e volte para o fogo, mais um pouquinho.

7. Desligue o fogo, acrescente o restante do manjericão e a manteiga – ela deixa o molho ainda mais aveludado – e misture até derreter. 

8. Sirva a seguir.